Jak parzyć idealne espresso?

Nie jeden kawosz wie, że tradycyjne włoskie proporcje i metody zaparzania espresso kładą nacisk na konsekwencję i precyzję.

Włosi przez lata doskonalili proces parzenia espresso, dbając o każdy detal, by osiągnąć idealny smak i konsystencję.

A więc jakie powinno być to włoskie espresso?

Zacznijmy od Ilości kawy:

Dla pojedynczej porcji używa się 7-9 gramów świeżo zmielonej kawy. Prawidłowa ilość kawy gwarantuje odpowiednią moc i smak espresso. Za mało kawy może dać wodnisty napój, za dużo może być zbyt gorzkie.

Ilość wody:

Dla pojedynczej porcji espresso ilość wody powinna wynosić około 25-30 ml. Precyzyjna ilość wody zapewnia, że kawa nie będzie ani zbyt mocna, ani zbyt słaba.

Czas ekstrakcji:

Idealny czas ekstrakcji to około 25-30 sekund. Odpowiedni czas ekstrakcji pozwala na wydobycie najlepszych smaków z ziaren kawy bez przegotowywania jej.

Ciśnienie:

Maszyny do espresso pracują pod ciśnieniem około 9 barów. Właściwe ciśnienie jest kluczem do ekstrakcji bogatych smaków z kawy, prowadząc do kremowatej konsystencji.

Temperatura:

Idealna temperatura wody na etapie ekstrakcji to około 90-94°C. Temperatura jest kluczem do aktywacji smaków w kawie, ale zbyt wysoka temperatura może spalić kawę, nadając jej gorzki smak.

Stopień zmielenia:

Kawa powinna być zmielona na drobność przypominającą piasek. Stopień zmielenia wpływa na czas ekstrakcji - zbyt drobno zmielona kawa może powodować zbyt długą ekstrakcję, zbyt grubo zmielona może prowadzić do szybkiej ekstrakcji.

Crema:

Dobre espresso powinno mieć na wierzchu warstwę "cremy". Crema dodaje głębi smaku i jest wizualnym wskaźnikiem dobrej ekstrakcji.

Podawanie:

Tradycyjne włoskie espresso podaje się w małej filiżance o pojemności około 60 ml, która została wcześniej podgrzana. Podgrzana filiżanka pomaga utrzymać temperaturę espresso, co pozwala na dłuższe cieszenie się napojem.

---

Ale skąd wiemy, co stanowi

„najwyższą jakość” w świecie kawy?

Tutaj z pomocą przychodzi SCA - Specialty Coffee Association.

Więc czym jest to SCA?

SCA to międzynarodowa organizacja, którą w skrócie można by opisać jako strażnik doskonałości kawy. Jej celem jest nie tylko promowanie kawy najwyższej jakości, ale również edukacja i certyfikacja profesjonalistów w branży kawowej, począwszy od rolników, rostera w palarni, aż po baristów takich jak my, którzy serwują Wam ten cudowny napój każdego dnia.

Dlaczego SCA jest ważne?

SCA jest jak kompas w świecie kawy. Ich wytyczne i standardy pomagają nam zrozumieć, co sprawia, że kawa jest wyjątkowa. Ale to nie tylko sztywne reguły.

Kawa to także sztuka i indywidualne doświadczenie. Dlatego ich wytyczne są elastyczne, uwzględniając różne rodzaje kawy i indywidualne preferencje.

Ilość kawy:	14 - 20 gram dla podwójnego espresso
Ilość wody:	36 - 40 ml dla podwójnego espresso
Czas ekstrakcji:	25 - 32 sekundy
Ciśnienie:	9 barów
Temperatura:	90-96°C.
Wskaźniki jakości:	Jasność, złożoność, równowaga oraz brak wad sensorycznych.

Tabela zestawiająca włoskie zasady z zaleceniami SCA ( często ziarna speciality )

Ilość kawy:	7 - 9 gram	14 - 20 gram
Ilość wody:	25 - 30 ml	36 - 30 ml
Czas ekstrakcji:	25 - 30 sekund	25 - 35 sekund
Cisnienie	9 barów	9 barów
Temperatura	90-94°C	90-96°C
Wskaźniki jakości	Crema, smak, aromat, konsystencja, satysfakcja	Jasność, złożoność, równowaga oraz brak wad sensorycznych.

W świecie kawy wiele osób jest przekonanych, że najważniejszym wskaźnikiem jakości espresso jest jego crema, ten złotobrązowy, puszysty mus unoszący się na górze. Jednak takie uproszczenie nie oddaje w pełni bogactwa doświadczenia związanego z picie espresso.

---

Espresso w naszym Parrot

Podstawą każdego espresso jest, rzecz jasna, smak. Wyobraźmy sobie chwilę artysty stojącego przed pustym płótnem, z paletą pełną farb w ręku. W przypadku baristy paleta barw to różnorodność smaków ziaren kawy: od orzechowych, przez czekoladowe, aż po te owocowe. Każdy łyk to kolejny pociągnięcie pędzlem, które odkrywa przed nami kolejne warstwy tej bogatej kompozycji.

Dla jednych idealne espresso jest wytrawne i intensywne, dla innych – słodsze i bardziej aksamitne. Ale bez względu na preferencje, to smak stanowi rdzeń całego doświadczenia.

Konsystencja kawy przypomina nam fakturę malunku. Czy płótno jest gładkie czy chropowate, wpływa na odbiór dzieła. Podobnie jest z espresso: jednolita, gładka tekstura, która przesuwa się przez podniebienie, przypomina aksamit. Zbyt rzadkie espresso może wydawać się wodniste, podczas gdy zbyt gęste – zbyt syropowate. To wszystko musi tworzyć harmonijną całość.

Body, czyli "ciało" espresso, jest jak głębia obrazu. Niektóre obrazy są płaskie, inne – pełne tekstur i warstw. Dobre espresso ma bogate, pełne "ciało", które otula podniebienie, podobnie jak gęsty syrop.

Aftertaste, czyli posmak, jest echem smaku kawy. W sztuce to wrażenie, które obraz pozostawia na widzu długo po tym, jak od niego odwrócił wzrok. To subtelne nuty, które zostają w ustach, prowokując do refleksji nad tym, co właśnie degustowaliśmy.

Temperatura espresso jest równie kluczowa, co konsystencja farby dla malarza. Zbyt gorące espresso może poparzyć, zbyt chłodne nie pozwoli w pełni rozwinąć się smakom. Odpowiednia temperatura pozwala nam doświadczyć adekwatnych dla niej szczegółów wtedy i tylko wtedy. Każdy inny moment nie będzie już tym samym.

Aromat espresso jest jak tło muzyczne w galerii sztuki. Subtelne nuty, które wzbogacają nasze doświadczenie. To właśnie one dopełniają całości, nadając picie kawy niepowtarzalnego charakteru.

Kolor espresso i jego jednorodność działają na nas jak światło i cienie na obrazie. Chociaż crema jest ważna, głęboki, jednorodny kolor mówi nam o jakości kawy oraz o tym, jak została zaparzona.

Na koniec przychodzi doświadczenie - całościowa przyjemność z picia. Bo czyż nie o to chodzi w sztuce? Aby cieszyć się nią, dostrzec piękno w każdym szczególe.

Zatem, gdy następnym razem delektując się naszym espresso nie zapominj, odkrywać jego wielowymiarowości z każdym kolejnym łykiem.